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‘Fleur de Champagne’ Marguerite Guyot

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‘Fleur de Champagne’ Marguerite Guyot

COMUNICATO STAMPA

‘Fleur de Champagne’
Marguerite Guyot
Una serata in onore dell’Italia con le degustazioni di Ivan Albertelli e le bollicine di Florence Guyot

giovedì, 31 gennaio 2013 – ore 20.00

Lione,  place Notre Dame, Ile de Barbe

GRANDE SERATA DI CHIUSURA DEL SIRHA 2013 A LIONE,
CON GLI CHAMPAGNE MARGUERITE GUYOT ALL’AUBERGE DE L’ILE BARBE
Lo chef stellato Jean Christophe Ansanay ospita Prosciutto di Parma
e Parmigiano Reggiano selezionati da Ivan Albertelli

Milano, 21 gennaio 2013 – Il Prosciutto di Parma e il Parmigiano Reggiano selezionati da Ivan Albertelli, (patron dall’Hostaria “da Ivan” di Fontanelle di Roccabianca, Parma) saranno protagonisti, con gli Champagne Marguerite Guyot, della cena di chiusura dall’edizione 2013 del SIRHA (Salone Internazionale della ristorazione, del settore alberghiero e dell’alimentazione) d Lione. La serata avrà luogo a l’Auberge de L’Ile Barbe, a Lione, giovedì 31 gennaio, alle ore 20.00.

“Quest’anno l’Italia è ospite d’onore della manifestazione, ha commentato Florence Guyot, madrina della serata, e per questo lo chef Jean Christophe Ansanay, due stelle Michelin, ha voluto per la sua cena un aperitivo d’eccezione: le prelibatezze emiliane di Ivan Albertelli”.

Il Menù degustazione ‘Fleur de Champagne’, sarà quindi aperto dalla celebre “Salumoterapia” di Ivan Albertelli, abbinati alla Cuvée Désir (Blanc de Noirs da Pinot Meunier) di Marguerite Guyot, saranno presentati un Prosciutto di Parma affinato 30 mesi, tagliato al coltello, oltre a due versioni di Parmigiano Reggiano di Montagna, stagionate rispettivamente 24 e 32 mesi.

Seguirà una leggerissima Mousseline di Luccio e Aragosta di Bretagna, accompagnata da Nougatine all’Aglio dolce, Spinaci al Burro Noisette e Burro d’Agrumi, che sarà accostata al Blanc de Blancs (Chardonnay in purezza) della Maison: la Cuvée Séduction.

Per la Ballotine di Petto di Pollo di Bresse, ripiena “à la  Royale”, con contorno di Radici di Verdure « dimenticate » è stato invece scelto un altro Champagne Blanc de Noirs , da uve Pinot Noir: la Cuvée Passion Marguerite Guyot.

La Vellutata di Champignons e Tartufi Neri “come un Cappuccino” con Vapeur di Foie Gras, sarà accostata alla Cuvée Extase, Blanc de Blancs Grand Cru 2002, mentre per la Pera Caramellata al Vino di Cassis e il Sorbetto di Champagne rosé ai Petali di Rosa è stata prescelta la Cuvée Fleur de Flo, Brut Rosé Marguerite Guyot.

Il prezzo della serata è di 190 €  a persona. Per prenotazioni: +33.04.788.39.949, direction@aubergedelile.com
.
Gli Champagne Marguerite Guyot nascono a Damery, nella valle della Marna, cuore della Champagne, da un’idea di Florence Guyot, che da anni è tra le protagoniste sulla scena italiana delle bollicine francesi. Un’idea che ha radici nella sua famiglia: frutto di un armonico assemblaggio di cultura italiana e francese, Florence ha respirato fin dall’infanzia, a Lione, i profumi dell’antica cave di proprietà del suo trisnonno e si è ispirata al nome floreale della nonna, Marguerite, vissuta nell’epoca dell’Art Nouveau, per dare vita al suo progetto.

www.champagnemargueriteguyot.com


Per ulteriori informazioni:
www.chiarli.it
Giorgio Vizioli (3355226110), Rosella Trombetta (0248013658)
giorgio.vizioli@studiovizioli.it, rosella.trombetta@studiovizioli.it

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Soncini Gladis

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La ditta «Soncini Gladis”, che deve al suo nome all’omonimo fondatore, si trova a Roccabianca un piccolo comune sul fiume Po nella provincia di Parma. Frutto della continuazione dell’attività paterna, nasce ufficialmente nel 1970 occupandosi del commercio al dettaglio di formaggi e della stagionatura del Parmigiano Reggiano. Contemporaneamente inizia la produzione di salumi secondo l’antica tradizione contadina della “bassa parmense”.

Da oltre 30 anni produce e vende i salumi tipici prestando particolare attenzione alla scelta delle carni di suino rigorosamente della zona. Seguendo le antiche regole di lavorazione ereditate dai vecchi norcini, limita la produzione ai mesi freddi dell’anno; questo le consente di non utilizzare conservanti e coloranti. Il microclimafreddo e nebbioso d’inverno, caldo e afoso d’estate, permette ai salumi una stagionatura lenta e naturale che conferisce loro un delizioso profumo e un sapore genuino.

Il logo riproduce uno scorcio del paesaggio tipico della zona: la vista dei pioppi che costeggiano il fiume Po. Sono i caratteri del  territorio il cui microclima è ideale per la stagionatura dei  prodotti.

 

DATI DI PRODUZIONE

La  produzione è stagionale, solo in autunno-inverno (da Ottobre a Febbraio), stagionatura tutto l’anno.

N. 700 Culatello di Zibello d.o.p.

N. 600 Fiocchetti di culatello

N. 600 Coppe

N. 100 Pancette

N. 16.000 (80 q.li) salami

N. 2000 Forme Parmigiano – Reggiano stagionate all’ anno

DESCRIZIONE DEI LOCALI

  •  Laboratorio lavorazione carni: locale attrezzato e adibito alla trasformazione delle carni
  • Cella carni : locale adibito allo stoccaggio delle carni fresche che verranno poi lavorate.
  • Cella salatura: locale in cui le carni salate restano stoccate prima di essere insaccate.
  • Sala Asciugatura: locale impiegato alla sgocciolatura e/o asciugatura dei salumiuna volta insaccati.
  • Cantina stagionatura Culatello di Zibello : cantina nella quale viene appeso il Culatello di Zibello a stagionare; il locale è seminterrato per favorire una stagionatura naturale, non sono presenti strumenti di climatizzazione artificiale.
  • Cantina stagionatura salami: stanza nella quale i salami vengono appesi a stagionare, non sono presenti strumenti di climatizzazione, la stagionatura avviene a temperatura ambiente in base alle condizioni atmosferiche presenti.
  • Magazzino stagionatura Parmigiano Reggiano: magazzino nel quale le forme, destinate alla stagionatura, vengono stoccate su scaffali con assi in legno fino al momento della vendita.

La Ditta è ubicata all’uscita di Roccabianca in direzione Sissa —Trecasali.

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Macelleria Fracassi

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Macelleria FracassiSimone Fracassi non è soltanto un grande artigiano della norcineria toscana , ma un profondo conoscitore e ambasciatore di quella tradizione della qualità di cui molti parlano ma pochi comprendono la vera essenza . E la parola tradizione Simone la porta con sé dal 1927, quarta generazione di un mestiere tramandato e proseguito con sapienza, senza scorciatoie ma nel pieno rispetto e nella ricerca di un livello qualitativo sempre maggiore. Nella sua storica Macelleria di Castel Focognano, nel cuore del Casentino in provincia di Arezzo oggi completamente rinnovata, ogni prodotto proviene da un’attenta selezione: dalla carne di Chianina certificata e lavorata con i giusti tempi di frollatura, ai salumi di Cinta Senese allevata allo stato brado, alle chicche gastronomiche scovate nelle sue scorribande per la penisola. La valorizzazione del Grigio del Casentino poi, storica razza suina autoctona, da anni porta la firma di Simone e i suoi prosciutti, conosciuti e amati dai più grandi chef e gourmet, ne testimoniano in modo inconfutabile l’assoluto rigore produttivo.

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San Nicola

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San NicolaIl San Nicola Prosciuttificio del Sole è situato a 630 metri di altitudine lungo la strada del prosciutto e dei vini dei colli di Parma, nel cuore dell’Alta Val Parma, nelle immediate vicinanze della foresta appenninica, all’interno dell’importante “Parco dei Cento Laghi“, lontano da centri abitati o industriali, dove l’aria che è un elemento fondamentale per la stagionatura del prodotto non risulta contaminata da inquinamento o smog.Nella produzione, unitamente ad una rigorosa selezione, si utilizzano solo cosce di maiali nati, allevati e macellati in Italia, che sono fatte stagionare a lungo solo con l’aggiunta di sale marino.

Vai al sito San Nicola cliccando qui.

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Ghirardi Onesto

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Ghirardi OnestoIl Prosciuttificio Ghirardi Onesto si trova lungo la Strada del Prosciutto e dei Vini dei colli di Parma, non lontano dal famoso museo del prosciutto, situato nel centro di Langhirano, che negli anni, grazie al particolare clima della fresca valle e delle sorgenti saline, si è affermato come “paese del prosciutto” per eccellenza. Nel nostro Prosciuttificio la lavorazione viene eseguita oggi come un tempo, secondo la tradizione e la cultura del “Parma”, in modo artigianale, producendo solo 70.000 pezzi ogni anno e ogni giorno il nostro personale altamente specializzato, oltre a selezionare la migliore carne suina, proveniente da maiali rigorosamente nati, allevati e macellati in Italia, segue con cura una ad una, le cosce durante la lunga stagionatura, fatta utilizzando esclusivamente sale marino.

Vai al sito del Prosciuttificio Ghirardi Onesto cliccando qui.

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